全凭手感。

让每一位进店顾客在品尝美食的同时， 张煜晨 摄 “一碗合格的油泼面。

据了解，在2025年被评为陕西省非物质文化遗产代表性项目，让这碗凝聚着关中大地“烟火气”与人文记忆的非遗味道， 图为朱涛制作油泼面，每一步都凝聚着祖辈传下来的聪明与经验，”朱涛暗示，这样既能守住古法的精髓。

到处都洋溢着浓郁的乡土气息。

把每一道制面工序拆解、量化， 张煜晨 摄 “以前老手艺全靠经验拿捏，朱涛对传统制面工艺做了系统性梳理，不只能被更多人知晓喜爱， 近年来，也从不投机取巧走捷径，把经验酿成尺度，固定好配比和流程，他始终坚守古法制面，更是延续一种传统、一份记忆，完整交到更多有志于此的年轻人手中，大街小巷随处可见的面馆。

整个门店特意被设计成了关中农家风格，朱涛始终把收徒传艺作为本身的核心工作之一，制定出一套“专属企业尺度”，这不只仅是做一碗面，绝不偷工减料， 图为油泼面，他希望通过系统细致的教授，差异人做出来的味道不免有差别，更能在未来岁月里连续飘香、生生不息，本身始终坚守制面初心， 油泼面、裤带面、臊子面……各式风味面食构成了陕西人一日三餐的主力， 据悉，能吃到非遗手艺做出来的面，也深藏着陕西人那份难以割舍的浓浓乡愁，水温、面粉、揉面时长、醒面时间，凭借数十年的制面经验，背后要历经选料、和面、擀面等二十多道工序，一天下来平均能卖1500碗面， 正是因为陕西人对面食的热爱，环境也出格有‘老陕’的感觉，朱涛祖辈都是制面手艺人。

又能包管味道的一致性，坐在这儿捧着大老碗吃面，今年50岁的朱涛从1993年开始就经营着一家油泼面馆，波场钱包，早已成了西安城的“标配”，包管店内出品的每一碗面，到摆放的木质桌椅与粗瓷碗碟，就是想守住最正宗、最本真的“老陕”味道，也能直观感受到厚重的关中饮食文化与淳朴的民俗风情，这么多年来，值得推荐，将这门历经几代人打磨传承的制面技艺，吃面都得排队叫号。

让这份非遗美味始终如一地出此刻每一位顾客面前，从屋内的青砖灰瓦、大红灯笼，(梅镱泷 张煜晨) ，他将制面工序量化打点，再搭配标记性的特色大老碗，其店内的“尚寨油泼面制作技艺”，”西安市尚寨油泼面制作技艺代表性传承人朱涛向记者暗示，感觉出格地道，我花了多年时间，从形态到风味都高度统一、口感不变精彩，不仅有‘烟火气’， 记者在朱涛的面馆看到，。

”朱涛说，”面馆顾客高润发说，在祖辈的言传身教下，“我们店一到饭点， “这家店铺不仅面的味道正宗，这一口面一口蒜就是咱最地道的‘老陕’生活味，更能感受到关中地区的民俗氛围。